La cocina francesa posee varias salsas madres que sirven para preparar muchos de sus platos típicos. Una de ellas, quizás la más famosa, es la salsa cremosa hecha con leche que se llama salsa blanca o bechamel.
La salsa blanca podría ser considerada como una emulsión, porque está hecha con una parte grasa y una líquida, unidas ambas partes por la harina. Se necesita realmente poco para prepararla y, una vez hecha, se puede usar en muchas recetas y preparaciones.
La salsa blanca tiene un sabor delicado y dulce y se combina perfectamente con otros sabores igualmente delicados, como las verduras, o también puede ser usada para equilibrar algunos platos en los cuales predomina la acidez. De hecho, una combinación famosa es con la salsa de tomate.
Para repararla se requieren unos pocos pasos, pero que deben seguirse cuidadosamente para obtener un resultado homogéneo. Los instrumentos que se utilizarán son muy pocos; de hecho, solo se necesita una báscula de cocina y un batidor.
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