La cantidad puede ser identificada fácilmente en cualquier tabla nutricional, mientras que la calidad es menos fácil de encontrar. Déjeme darle un ejemplo: de 100 gramos de proteína que usted come, cuántas absorbe nuestro cuerpo? Este porcentaje indica la calidad de las proteínas. Por ejemplo, si comemos una clara de huevo, este valor es b, porque todo lo que comemos es absorbido; si comemos una bola de pelo (incluso el pelo es proteína!) la calidad será cercana a 0, ya que no absorberemos ninguna proteína.
Continúo con los números: las proteínas de la carne tienen una calidad cercana al 80%, mientras que las planta van de alrededor de un 30%. Pero hay una excepción importante: la soja, que llega alrededor del 75%, una calidad bastante alta para un vegetal. Hay que decir que este recuento es bastante complejo y no es prudente hacerlo por sí solos: en el ranking que usted leerá puede encontrar un primer punto de referencia al mundo de los sustitutos de la carne. Obtenga el asesoramiento de un nutricionista o dietista si usted está pensando en convertirse en totalmente vegetariana: las dietas hágalo usted mismo casi nunca son equilibradas!
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