Desde hace algunos años, la masa madre está nuevamente de moda porque es muy versátil y natural. Este tipo de masa nos permite disponer de una fuente de levadura tan simple como funcional. Pero, ¿qué se entiende por masa o por levadura madre?
Compuesta solamente por dos ingredientes, uno seco y uno líquido, la masa o levadura madre parece a primera vista una masa completamente normal de harina y agua, pero en su interior contiene un grandísimo poder de levitación.
Esta peculiaridad se da gracias a la fermentación de la harina, que logra desencadenar las reacciones químicas que consienten la generación de los mecanismos que llevan a las masas a desarrollar aire y aquellos famosos «agujeros pequeñitos», llamados alvéolos, que hacen que los panificados sean suaves y esponjosos.
Esta técnica es muy popular, porque es muy fácil de recrear en casa, pero sobre todo porque es económica de hacer, aunque la misma requiera en realidad muchas precauciones.
Sin embargo, veamos juntos algunos trucos para hacer que su elaboración sea más fácil>>>
