5) El risotto de Jack o’Lantern
Ingredientes (para 4)
– 3 mini calabazas
– 240 gr de arroz Carnaroli
– 1 chalote
– mantequilla
– aceite extra virgen
– 1 rama de romero
– caldo vegetal
– sal
– queso semi curado
Cómo se hace:
Extraed la tapa superior de las calabazas y vaciadlas. Yo prefiero hacer cocer la pulpa al vapor, para que así después de amalgame con el risotto. Os bastarán unos 15 minutos. Utilizaréis aproximadamente 400-500 gr de la pulpa extraída. Haced láminas finas con el chalote, y lo doráis con una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla. Añadid el arroz y tostadlo, mezclad y unid también la calabaza. Añadid el caldo. Ajustar el punto de sal y a diez minutos de la cocción, apagad el fuego. Rellenad las pequeñas calabazas con el arroz, mojadlas con una cucharada de caldo y horneadlas a 175 gr hasta que el risotto esté cocido. Podéis cerrar las calabazas con las tapas que habéis separado anteriormente. Antes de servir añadidle un poco de mantequilla, una cucharada de parmesano, romero, y virutas de queso.
