4) El paso clave
Este paso es muy importante porque dará sabor a la carne y, en consecuencia, a tu salsa boloñesa. Tan pronto como la carne esté completamente dorada, debes esfumarla con la leche. Cocina la carne hasta que ésta haya absorbido por completo la leche. Luego puedes esfumar también la carne con el vino hasta lograr que el alcohol se evapore. Este paso requiere de mucha paciencia.
